中(zhong)央廚(chu)房是統一(yi)采購食(shi)材，統一(yi)切配，標準化生產，統一(yi)配送菜品或快餐。

中(zhong)(zhong)央廚(chu)(chu)房(fang)有(you)自主經營型的中(zhong)(zhong)央廚(chu)(chu)房(fang)；也有(you)第(di)三方加工平臺的中(zhong)(zhong)央廚(chu)(chu)房(fang)，用現(xian)在的叫法就(jiu)是：共享(xiang)中(zhong)(zhong)央廚(chu)(chu)房(fang)。

共享(xiang)中(zhong)央廚(chu)房(fang)與自(zi)主經營(ying)型(xing)的中(zhong)央廚(chu)房(fang)一樣，有半成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)加(jia)工(gong)和(he)成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)加(jia)工(gong)之分。共享(xiang)中(zhong)央廚(chu)房(fang)半成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)加(jia)工(gong)也即是為特定(ding)的委托企業加(jia)工(gong)成(cheng)(cheng)(cheng)半成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)食(shi)材(cai)；成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)加(jia)工(gong)就是加(jia)工(gong)制作成(cheng)(cheng)(cheng)快餐(can)盒(he)飯(fan)，配送給學校、企事業單位(wei)等。

從共(gong)(gong)享(xiang)(xiang)單車開始(shi)，共(gong)(gong)享(xiang)(xiang)經濟起(qi)起(qi)伏伏，也不斷深入滲透。近年來，外賣(mai)配餐不斷發展，共(gong)(gong)享(xiang)(xiang)廚房也隨(sui)之興起(qi)。現在(zai)共(gong)(gong)享(xiang)(xiang)中央廚房也越(yue)來越(yue)流行了起(qi)來。

那么，共(gong)享中(zhong)央廚(chu)房能否真正流(liu)行共(gong)享呢？

業內人士這樣(yang)解(jie)讀：中(zhong)餐難(nan)以(yi)行成大(da)體量連鎖，主(zhu)要是(shi)因為難(nan)以(yi)標(biao)準化(hua)。但是(shi)梳理中(zhong)餐業務(wu)環節(jie)會發現真正難(nan)以(yi)標(biao)準化(hua)的集中(zhong)在后(hou)廚。

現在解決中餐標(biao)準化的模(mo)式就(jiu)是：用(yong)中央廚房統一將食(shi)材(cai)加工(gong)成(cheng)半成(cheng)品或準成(cheng)品，然后(hou)配送到(dao)店內進行復熱(re)加工(gong)即(ji)可。

共享(xiang)中(zhong)央(yang)(yang)廚房可以進行半(ban)成品(pin)加工(gong)也能進行成品(pin)加工(gong)，運用柔(rou)性化生產管(guan)理，提(ti)高(gao)資(zi)源利用率和人(ren)效(xiao)。除此之外，共享(xiang)中(zhong)央(yang)(yang)廚房還可以進行菜品(pin)研發、團隊人(ren)才培訓、數(shu)據化運作，提(ti)升自己的核心技術優勢。

這種模(mo)式下，餐飲企業也能(neng)夠實現(xian)集中采購、規(gui)模(mo)管理、統一配(pei)送，高(gao)度實現(xian)資(zi)源(yuan)共(gong)享，并(bing)享受到更為專業的第三方冷鏈物(wu)流(liu)服(fu)務，實現(xian)冷鏈物(wu)流(liu)輕資(zi)產運營(ying)，同(tong)時還能(neng)夠保證自身核心技術的私密(mi)性。

現(xian)在自(zi)主經營中央廚房的連鎖餐飲企業(ye)的冷鏈物流體系建設將(jiang)更加趨向于“共享”模式。

共享中央廚房可以切實解決(jue)一些餐(can)飲供(gong)應鏈(lian)規模小而分散、專業化程(cheng)度低(di)、企(qi)業成本高等實際(ji)問題(ti)。還可以打通上下(xia)游產(chan)業鏈(lian)，帶(dai)動餐(can)飲產(chan)業鏈(lian)升級。

同(tong)時(shi)，共享中央(yang)廚房也會遇到一些問題。例如(ru)(ru)：委托企(qi)業的(de)更換、委托企(qi)業的(de)新產品(pin)要求(qiu)、加工不(bu)同(tong)菜品(pin)時(shi)如(ru)(ru)何快速調整等。

共享前景廣(guang)闊(kuo)，但能否真(zhen)正(zheng)流行共享，還有(you)待(dai)時間的(de)考驗。